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Naturkost von Mutter Erde
Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse, Obst, Alpenkräuter und Wurzeln, die Gesamtheit der Gerichte, die der Küchenmeister im Lüsnerhof zubereitet, bestehen überwiegend aus Biokost-Produkten der Bauern in Lüsen sowie ausgewählter Lieferanten. Dieser hohe Qualitätsstandard sorgt für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.
Grünkernlaibchen
Zutaten:
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 200 g geschroteter Grünkern
knapp 400 g Wasser
Vollmeersalz
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Ei
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Eßl. Butter
evtl. kaltgepreßtes Samenöl (wenn man die Laibchen in Fett backen will)
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Zubereitung:
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Das Wasser in einem zugedeckten Kochtopf zum Kochen bringen, salzen, das Lorbeerblatt dazugeben und den geschroteten Grünkern einrühren. Sodann den Kochtopf vom Feuer nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie und Zwiebel fein hacken.
Ist der Grünkern aufgequollen, nimmt man das Lorbeerblatt heraus und würzt mit Petersilie, Zwiebel und etwas Pfeffer aus der Mühle, dann rührt man noch das Ei und die Butter unter und formt aus dieser Masse kleine Laibchen.
Diese legt man auf ein gefettetes Backblech und überbäckt sie ca. 15 Minuten im heißen Rohr bei 200 Grad oder bäckt die Laibchen in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun.
Dazu schmecken Linsen mit Sahnesauce vortrefflich, aber auch gedämpfte Broccoli mit Bechamelsoße, oder auch Erbsen mit Karotten schmecken ausgezeichnet dazu.
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